ISO 22000 & HACCP

 

Η ασφάλεια των τροφίμων αποβλέπει στη διαφύλαξη της υγείας του καταναλωτή, μέσω της λήψης κατάλληλων μέτρων και της εφαρμογής ελέγχων, που αποσκοπούν στην αποφυγή κινδύνων (που προέρχονται από τα τρόφιμα) για τον καταναλωτή.

Οι κίνδυνοι για την ασφάλεια των τροφίμων, μπορούν να εμφανιστούν σε οποιαδήποτε φάση της τροφικής αλυσίδας  (παραγωγή α' υλών, παραγωγή υλικών συσκευασίας, παραγωγή τελικών προϊόντων, διακίνηση, αποθήκευση, σημεία κατανάλωσης  κ.λπ.).

Οι κίνδυνοι για την υγεία των καταναλωτών, που σχετίζονται με την ασφάλεια των τροφίμων, μπορεί να είναι φυσικοί (μέταλλα, πλαστικά, χώμα, ξύλο, γυαλί κ.λπ.), χημικοί (διαλύτες, οξέα, καυστικά υγρά, χρώματα, φυτοφάρμακα κ.λπ.) ή/και μικροβιολογικοί (βακτήρια, ιοί, μύκητες κ.λπ.).

Μια άλλη κατηγορία κινδύνων για την ανθρώπινη υγεία είναι (υπό συνθήκες) τα αλλεργιογόνα (γάλα, αβγά, ψάρια κ.λπ.).

 

Πηγές κινδύνων για τα τρόφιμα μπορούν να είναι (μεταξύ άλλων):

  • Ο άνθρωπος, 

  • Οι α' ύλες,

  • Ο εξοπλισμός,

  • Οι κτηριακές υποδομές,

  • Τα υλικά συσκευασίας,

  • Το περιβάλλον (αέρας κ.λπ.).

Το συγκεκριμένο διεθνές πρότυπο καθορίζει τις απαιτήσεις για ένα σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων, ώστε κάθε οργανισμός που συμμετέχει άμεσα ή έμμεσα στην αλυσίδα τροφίμων, να μπορεί να αποδείξει την ικανότητα του να ελέγχει τους κινδύνους για την ασφάλεια των τροφίμων και να διασφαλίζει ότι το τρόφιμο είναι ασφαλές κατά την κατανάλωση του από τον άνθρωπο.

Το διεθνές πρότυπο ISO 22000 έχει εφαρμογή σε κάθε οργανισμό ανεξαρτήτου μεγέθους που συμμετέχει άμεσα ή έμμεσα στην αλυσίδα τροφίμων και επιθυμεί να εφαρμόζει συστήματα, που διασφαλίζουν την ασφάλεια των προϊόντων. Στους οργανισμούς αυτούς περιλαμβάνονται (εκτός από επιχειρήσεις τροφίμων) και επιχειρήσεις παραγωγής υλικών συσκευασίας και άλλων υλικών που πρόκειται να έρθουν σε επαφή με τρόφιμα, επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιών καθαρισμού και απολύμανσης, προμηθευτές ειδών καθαρισμού και απολύμανσης, προμηθευτές εξοπλισμού κ.λπ.

Ένα πολύ σημαντικό μέρος του διεθνούς προτύπου βασίζεται στη μελέτη HACCP. Πιο συγκεκριμένα, το διεθνές πρότυπο ISO 22000 ενσωματώνει τις αρχές του HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points, δηλ. Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου) και στάδια εφαρμογής, που έχουν αναπτυχθεί από την επιτροπή για τον Κώδικα Τροφίμων (Codex Alimentarius Commission).

Μέσω συγκεκριμένων απαιτήσεων, το πρότυπο συνδυάζει το σχέδιο HACCP με τα προαπαιτούμενα προγράμματα (PRPs).

Η ανάλυση κινδύνων είναι το κλειδί για ένα αποτελεσματικό σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων. Η διενέργεια της ανάλυσης κινδύνων βοηθά στην οργάνωση της γνώσης που απαιτείται για την εγκατάσταση ενός αποτελεσματικού συνδυασμού μέτρων ελέγχου.

Στην SUCCESSKeys.GR έχουμε πολυετή εμπειρία στη βιομηχανία τροφίμων, μεταξύ άλλων σε θέματα που αφορούν τις ορθές βιομηχανικές πρακτικές υγιεινής (Good manufacturing practices).

Εκτός από τη μελέτη για την ανάπτυξη και εφαρμογή συστημάτων διαχείρισης για την ασφάλεια των τροφίμων (σύμφωνα με τις απαιτήσεις του διεθνούς προτύπου ISO 22000), διενεργούμε τις απαιτούμενες (από το διεθνές πρότυπο) εσωτερικές επιθεωρήσεις και παρέχουμε και πιο εξειδικευμένες υπηρεσίες για την επαλήθευση (verification) της αποτελεσματικότητας ενός συστήματος διαχείρισης για την ασφάλεια τροφίμων (ΣΔΑΤ).

 

Εκτός των ανωτέρω παρέχουμε και ενδοεπιχειρησιακή εκπαίδευση με θέμα την Υγιεινή και Ασφάλεια των Τροφίμων. Περισσότερες πληροφορίες θα βρείτε εδώΟ εισηγητής κ. Ιωάννης Γουσγούνης, ιδρυτής και ιδιοκτήτης της SUCCESSKeys.GR, έχει πολυετή εμπειρία στη βιομηχανία τροφίμων και είναι εγγεγραμμένος στο μητρώο εκπαιδευτών προσωπικού επιχειρήσεων τροφίμων του ΕΦΕΤ.

Για όσες επιχειρήσεις τροφίμων δεν επιθυμούν την πιστοποίηση τους σύμφωνα με τις απαιτήσεις του διεθνούς προτύπου ISO 22000, αναλαμβάνουμε τη μελέτη HACCP.

Περισσότερα για το αναθεωρημένο διεθνές πρότυπο και για την ασφάλεια των τροφίμων μπορείτε να διαβάσετε (σε σχετικό έγγραφο του Οργανισμού ISO) εδώ.

Τέλος, για την καλύτερη εξυπηρέτηση των πελατών μας συνεργαζόμαστε με γνωστό διαπιστευμένο εργαστήριο, που διεξάγει μικροβιολογικές και χημικές αναλύσεις σε τρόφιμα και νερό.